Poslednjih nekoliko godina primećujemo da sve više ljudi kupuje gotovu hranu kod nas, od zaposlenih koji nemaju vremena da kuvaju, do starijih sugrađana koji žele kvalitetan obrok bez napora. Popularnost je naročito porasla otkad su cene namirnica skočile, pa mnogima više nije isplativo da kuvaju samo za sebe. Uz to, tempo života je ubrzan, ljudi rade po ceo dan i jednostavno im je lakše da svrate po porciju gotovog jela nego da potroše sat-dva u kuhinji.
Kako kaže jedna od vlasnica keteringa u Sremskoj Mitrovici, kupci su uglavnom mešoviti, ima i mlađih i starijih, mada je poslednjih godinu dana primetan porast mlađih ljudi koji dolaze po kuvani ručak ili naručuju dostavu.
-Mislim da je razlog taj što su se navike promenile: mladi rade duže, često žive sami ili u manjim domaćinstvima, pa im se više isplati da naruče nego da spremaju velike količine hrane. Stariji i dalje čine stabilan deo kupaca, naročito oni koji žive sami i žele domaću hranu bez napora, ali mlađi sada postaju jednako veliki deo naše dnevne prodaje. U ponudi imamo klasična kuvana domaća jela – od graška, pasulja i sarme, preko gulaša i raznih čorbi, do barenog mesa, piletine iz rerne i priloga kao što su pire, pirinač ili dinstano povrće. Nastojimo da hrana bude sveža i kuvana svakog jutra, jer upravo to kupci najviše cene: ukus kao kod kuće. Uvek se trudimo da imamo i nešto laganije za one koji paze na ishranu, kao i bezmesne opcije za one koji poste – kaže vlasnica mitrovačkog keteringa.
Kako kaže, što se tiče zarade, sve teže može da se živi od ovog posla, jer su troškovi sve veći – od nabavke namirnica, energenata, ambalaže, do plata radnicima i dodaje:
-Pre par godina isplativost je bila bolja, ali sada morate da imate stvarno dobru organizaciju i stabilan broj kupaca da bi posao opstao. Ipak, ako radite kvalitetno i pošteno, uvek ima ljudi koji se vraćaju.
Žrtvovanje šporeta
Stariji ipak najčešće kuvaju sami. Posebno penzioneri koji imaju daleko više vremena, ali i oni koji sa sobom nose neko starije tradicionalno vaspitanje i način života.
-Sve spremam sama, svako jelo, sada ću i slavu Svetog Nikolu da spremam sama. Volim da kuvam, to mi je lakše, jeftinije, a ketering je skup. Osim toga, imam vremena, volim kada sam hranu pripremala svojim rukama. Ne znam za ketering i ručanje po restoranima da li je pomodarstvo ili zaista potreba. Vidim omladinu koja neće da se zamara, njima je lako da pozovu, da naruče, da odu u restoran na ručak. Mi ceo život kuvamo, a njima jeste lakše, ali opet ja se osećam sposobno i sa 72 godine da kuvam i ne odustajem. Volim da spremam sama, i dalje ću tako, kaže Nada Petrović iz Rume.
Kod mladih je druga situacija, sve više njih radi više poslova, vreme teče brže i nekad i špret mora da se žrtvuje, zarad sat-dva vremena više za dete, kuću ili drugi posao.
-Kad su veće količine hrane u pitanju oslonim se na ketering, recimo za dečiji rođendan. Kuvanje kod kuće je jeftinije i znaš šta spremaš, ali naše mlađe generacije koje rade više poslova, kao i sama što radim, nekada moraju da se oslone na naručenu hranu. Gledam da kuvam kad god mogu, kada sam u stisci sa vremenom to su neka brza jela, ali kad „zagusti“ nekad kupim skuvanu hranu. Nekad mora vreme da se sačuva, a danas su druga vremena, prilično brza i jednostavno ne može sve da se stigne, kaže Nevena Zrnić iz Rume.
Odmor od kuvanja
Koliko je ketering zastupljen u kuhinjama Staropazovčana vidi se po gužvama kod najpopularnijeg ovdašnjeg mesara, koji je ponudu obogatio svakodnevnim raznovrsnim menijem kuvanih obroka ali i pripremanjem i serviranjem obroka, čak i za praznične trpeze. I druge kolege mesari već poodavno rade serviranje i dostavu predjela i jela, a među najtraženijima je riba za posne slave. Kuvana jela pripremaju i prodaju i razne druge „kuhinjice“, veliki marketi ih imaju u ponudi, čak i poneki lanci pekara i kažu da to dobro ide.
Pomalo neočekivano, gotova jela kupuju i poneke penzionerke, čiji su unuci odrasli. Ove, inače umešne, domaćice nemaju volje da spremaju ručak samo za sebe „a dosta smo i spremale, red je da se odmorimo i da nama neko spremi ručak“ – zaključuju one.
Staropazovčanka Dragica Dimitrijević kaže da je ipak navikla da se sve za hranu priprema u kući.
-Za slavu mi pomaže ćerka, nas dve to sve lepo pripremimo. Nikada nisam naručivala ketering, mada znam žene koje to vrlo lepo prave i prodaju.
Lep izgled i aražiranje keteringa na tacnama niko ne poriče ali ima onih koji sumnjaju u kvalitet. Dragica nije od tih.
-Imala sam prilike da probam ketering iz različitih kuhinja i sve je bilo dobro, čak odlično.
Tradicija uvek ostaje moderna
Naručivanje gotove hrane, ili moderno „ketering“ sve je zastupljenije među mladim domaćicama. Tempo života savremene žene diktira način njene organizacije u domaćinstvu, kaže Teodora Tomasović iz Inđije, koja povremeno pribegava keteringu.
-Nešto zbog obaveza na poslu i u porodici, a pomalo i zbog lenjosti, žene naručuju gotovu hranu za svoje ukućane, kaže Teodora, otvoreno govoreći o navikama koje sve više uzimaju maha u današnje vreme.
Ona kaže da najčešće naručuje kolače i ostale slatkiše.
-Velika torta obavezna je za dečiji rođendan, nju naručujemo, dok sitne kolače poput kruščica i bakine baklave uvek sami pravimo, priča ova mlada žena iz Inđije.
Generacije starijih domaćica ipak ne odustaju od tradicionalnog spremanja hrane, trude se da sve same spremaju, smatrajući da je domaće domaće.
-Ako se ima vremena, bolje je sam spremati hranu, tako smo navikli i nije nam teško, čak i kada su velika porodična slavlja u svojoj kuhinji pravimo sve, čorbu, sarmu, specijalitete od mesa, kolače, pogače, objašnjava Dragica Stupar, domaćica iz Inđije, ističući da se za slavu savije i po stotinak sarmi.
I mlade i nešto starije domaćice slažu se u jednom, da tradicija mora biti očuvana, jer je ona deo našeg identiteta, a porodična okupljanja bi trebalo da ostanu začinjena ljubavlju koja je najvažniji sastojak, kako domaće, tako i „gotove“ kuhinje.
E.S.N.
