Ono što je važno, jeste da se mi uzgojem mangulica bavimo na tradicionalni način, prirodnom ispašom u za to posebno predviđenom prostoru na našem salašu. Kao rezultat našeg truda stigle su i nagrade na sajmovima specijalizovanim za svinje mangulice – kaže Petar Drezgić
Piše: S. Mihajlović
Na Sremskom salašu „Drezgić“ u Kuzminu, Petar Drezgić i njegov sin Goran već godinama se bave uzgojem svinja mangulica, proizvodnjom mesa i prerađevina od mangulica.
Kako kaže Goran Drezgić, svinjogojstvo, pogotovo uzgoj skoro zaboravljene rase mangulice je već godinama zatupljeno u njihovoj porodici.
– Odavno znamo da je meso mangulica veoma zdravo, sadržaj holesterola u mesu mangulice je u proseku za 50 do 75 posto niži u odnosu na prosek sadržaja holesterola u svinjskom mesu drugih rasa. Meso mangulice spada u grupu mesa sa većim sadržajem masti. Sveže meso je tamnije od mesa drugih rasa, snažnog mirisa, sočno i nežne građe. Debljina slanine na leđima je oko šest centimetara. Takođe, nutritivne vrednosti klasičnih produkata svinjske rase mangulica su takve da je sadržaj proteina visok, sadržaj ukupnih masti prihvatljiv, posebno sa stanovišta masnokiselinskog sastava, da je po sadržaju holesterola meso mangulice u grupi mesa sa najnižom koncentracijom. Mi to mesto koristimo za proizvodnju sušenih i dimljenih kobasica, kao i u proizvodnji kulena – kaže o poslu kojim se bave Goran Drezgić iz Kuzmina.
Njegov otac Petar Drezgić dodaje još i da su ponovnim oživljavanjem proizvodnje mangulica na ovim prostorima, pogotovo nakon što je postalo poznato da je meso mangulice zdravije od mesa drugih rasa svinja, povećali broj grla koje uzgajaju, tako da ih sada imaju ukupno 900.
-Ono što je važno jeste da se mi uzgojem mangulica bavimo na tradicionalni način, prirodnom ispašom u za to posebno predviđenom prostoru na našem salašu. Sva grla su nam umatičena, a posedujemo i izvozničku dozvolu, tako da se naše prerađevine od mangulice mogu naći na tržištu Crne Gore. Kao rezultat našeg truda stigle su i nagrade na sajmovima specijalizovanim za svinje mangulice – kaže Petar Drezgić.
Prerada mesa na salašu Drezgića vrši se tradicionalnim metodama bez upotrebe mašina, što garantuje da meso neće izgubiti svoju strukturu i da će zadržati visok nivo kvaliteta. Prerađevine se pripremaju po tradicionalnim recepturama koje se u porodici prenose sa kolena na koleno.
-Posebno smo ponosni na naš kulen u kati od mesa mangulice. Pored kulena proizvodimo i kobasice, šunku, slaninu, mast i čvarke. Uz naše prerađevine od mesa mangulice preporučujemo i povrće sa našeg salaša. A osim uzgoja mangulica i proizvodnje povrća, takođe držimo i konje. Trenutno imamo tri lipicanerke, ždrebe i dve kobile, a takođe, na radost dece, imamo i jednog ponija – kaže Goran Drezgić iz Kuzmina.
Projekat „Autohtono je naše” sufinansiran je sredstvima Ministarstva kulture i informisanja Vlade Republike Srbije.
Stavovi izneti u ovom projektu nužno ne održavaju i stavove organa koji je dodelio sredstva.
