Na ostrvu Fogo našao životni san
Radio je u čuvenim restoranima i hotelima, a leta je provodio u divljini Britanske Kolumbije gde je spremao hranu za kampere i većinu vremena provodio u šatoru, pod mesečinom
Tekst> S.Đaković
Fotografije : privatni album
Na izolovanom ostrvu Fogo, mestu gde se završava Kanada i počinje nepregledno prostranstvo Atlantika, prirodi prkosi moderni Island In hotel. Čuven je po svom neobičnom obliku jer jednim delom stoji na šipovima, ali i po usluzi koju pruža probirljivoj klijenteli. U tom hotelu, zamenik šefa kuhinje je Danijel Marković, naše gore list. Ovaj mladić rođen u Pakracu, na drugi kraj sveta stigao je iz Sremske Mitrovice, taačnije iz Laćarka.
Za talentovanog kuvara i vrsnog stručnjaka kulinarstva Danijela Markovića, koga drugari i ovde i tamo daleko zovu Dača, saznali smo od zajedničkog poznanika, od profesora u Ekonomskoj školi “9. maj” Dragana Vukolića. Profesor je pomogao da stupimo u konktakt sa Danijelom, a intervju nije bilo teško da se uradi s obzirom na internet veze. I, evo Danijelove priče:
Sticajem ratnih okolnosti devedesetih godina Danijel je sa porodicom izbegao u Srem, a znatan deo detinjstva i života proveo u Laćarku. U Sada ima 32 godine, divan posao, predivnu verenicu i dosta želja da ostvari životni san.
– Ove godine živim i radim na različitim lokacijama s obzirom kakvo je stanje u svetu oko kovida 19. Živim i radim na jednom malom i prelepom Fogo ostrvu, u Njufaundland provinciji u hotelu Fogo Island In, na poziciji zamenika šefa kuhinje. Za posao sam čuo od prijatelja koji su me nagovirili da dođem i pridužim se timu. Ovde sam već tri godine – započinje priču o svom životu i profesiji Danijel Marković.
Školovao se u Ekonomskoj školi “9 maj”u Sremskoj Mitrovici, odabrao je profil kuvara, kasnije je upisao studije na Visokoj hotelijerskoj školi, Beograd u sektoru gastronomija. Zahvaljujući mitrovačkim profesorima koji su verovali u njega , učestvovao je na nekadašnjem republičkom takmičenju u kulinarstvu gde je njegova ekipa osvojila zavidno mesto i gde je Danijel stekao dovoljno bodova da dobije stipendiju na faksu.
Studirao je i radio u isto vreme i imao sreću da dobije posao u Hotelu „Hajat“. Tu je naučio dosta o internacionalnoj i domaćoj kuhinji zahvaljujući svim „čifovima” i kolegama koji su zajedno sa njim radili i usavršavali se. Tu je „ugrabio“ priliku da uči i usavršava se pa je često slobodne dane provodio u drugim sektorima kuhinje – u poslastičarnici, pekari… To mu je omogućilo da razvije osnovno praktično znanje u kuhinji.
– Draž posla? Jednostavno, uvek sam provodio vreme u kuhinji još od prvog razreda osnovne. Kuhinja je mesto gde sam najslobodniji i opušteniji. Majka je bila domaćica i uvek je bilo vremena da joj se pomogne. Otac je bio po zanimanju ugostitelj pre nego što je rat 90-ih krenuo i to mi je nekako urezalo dodatnu volju za ovim pozivom, nakon slušanje njegovih priča – podseća se Danijel.
U Beogradu je upoznao vlasnike jednog restorana gde je kasnije radio i odlučio je da se preseli u London Ontario u Kanadu 2009 . godine. Radio je u restoranu kafeu “Kantina” . Sa veoma malim znanjem engleskog jezika i velikom voljom -apetitom spakovao se, veli, i otišao za Kanadu. Tu je bio šef kuhinje narednih pet godina, uspeo je da dovede restoran na zavidni nivo u gradu, naučio je engleski i dobio državljanstvo.
– U međuvremenu sam vežbao rad sa čokoladama i produkciju kakao zrna, predavao na različitim događanjima časove kuvanja. Nakon toga selim se za Kembridž Ontario i usavršavam se u „Relaise & Chateuh hotel” i “Landon Hall ” hotelu, koji se danas ubraja među najbolje restorane u Kanadi. Sledilo je usavršavanje na lokalnoj i francuskoj kuhinji.
Zatim sam tokom leta radio u divljini Britanske Kolumbije gde sam spremao hranu za kampere i većinu vremena proveo u šatoru pod mesečinom često više od 60 dana po sezoni. Tu sam naučio o psihičkoj mogućnosti i izdrživoljsti pod ekstremnim uslovima s obirom da sam svo vreme provodio napolju – priča svoje iskustvo ovaj mladić.
Nakon toga on počinje da radi u Fogo Island In hotelu, koji specifičan po arhitekturi, dizajnu i kuhinji. Danas se kotira među najlepših destinacijama u Kanadi i u svetu.
– Na novom radnom mestu sam dosta naučio o divljači, plodovima mora divljim biljkama. Napravio sam plan produkcije suhomesnatih proizvoda od divljači, fermentisanih proizvoda kojih upotrebljavamo u našem kuvanja. Živim sa verenicom Bri koja je jedan od poznatih somelijera i vinskih ekperata i koja mi je podrška u svemu. A sticajem okolnosti koreni joj vode sa Balkana takođe – navodi Danijel.
Ovaj mladić je veliki ljubitelj poslastica, uživa u pripremi domaćih suhomesnatih proizvoda, što po balkanskim što po francuskim receptima. Stečeno iskustvo donelo je danijelu markoviću priliku da gostuje na nekoliko takmičenja u Kanadi, a među njima i na čuvenom “Iron Chef Kanada” gde je njegova ekipa ostvarila zapažen uspeh.
U Srem Marković dolazi svakih nekoliko godina, tu ima rodbinu i prijatelje koje voli da poseti, a ko zna možda jednog dana bude odlučio da se vrati u Srem i otvori neki ugostiteljski objekat.
